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gefüllter Pfannekuchen


Zutaten für 2 Personen

  • 250 Gramm Ricotta
  • 250 Gramm TKSpinat
  • 1-2Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 2 ZehenKnoblauch
  • Pinienkerne
  • evtl. Oliven
  • Olivenöl
  • 1/2Zitrone
  • Parmesan
  • 1 TeelöffelZucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeiten

  • 40 MinutenPfannekuchen backen und füllen
  • oder 20 MInutenglutenfreier Pfannekuchen backen und füllen
  • 25 Minutenüberbacken

Zubereitung

  1. Backofen Ober-Unterhitze auf 170° C vorheizen
  2. Die 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.Ebenfalls die 2 Knoblauchzehen schälen und in Wüfel schneiden. Beides in in Olivenöl anbrutzeln und mit 1 Teelöffel Zucker abpudern.
  3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten rösten. Dabei stehen bleiben und die Kerne regelmäßig bewegen, da sie ab einem gewissen Punkt auch schon mal gerne verbrennen.
  4. Ergibt ca. 6-7 Pfannekuchen
  5. 20-30 Minuten in der Ofenmitte backen.

Tipps & Variationen

Ihr könnt auch Tomaten-Pesto in das Ricotta.Spinatgemisch rühren. Ebanfalls kleingeschnittene Oliven.