Zitronen Baiser Tarte

Zubereitung

1. Backofen auf Umluft 170°C vorheizen.

   
   
2. 200 Gramm Mehl, 100 Gramm Butter, 50 Gramm Zucker, 1 Ei und Prise Salz mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einer Teigkugel verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Teigroller etwas größer als eure Backform (meine hat einen 27er Durchmesser) ausrollen und in die Form legen. Einfacher geht es allerdings, wenn ihr den Teig auf einem Backpapier ausrollt und Teig mit Backpapier in die Form stürzt. Also, die Form mit der Innenseite auf den ausgerollten Teig legen und alles mit dem Backpapier vorsichtig drehen. Jetzt zieht ihr das Backpapier langsam ab und der Teig fällt in die Form. Teig leicht in die Form drücken.
4. Den Teig mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte (siehe Tipp) oder Backperlen (Keramikperlen) darauf verteilen und in der Ofenmitte 12 Minuten backen. Nach den 12 Minuten müsst ihr das Backpapier mit den Backperlen oder Hülsenfrüchten entfernen. Vorsicht, das ist alles heiß. Nun den Teig ohne Papier und Perlen weitere 5 Minuten im Ofen backen. Das nennt man Blindbacken, da nur der Teig flach gebacken wird. Wenn die Böden fertig sind, den Backofen auf 120 °C runterdrehen.
5. 4 Eier mit 100 ml Zitronensaft und 150 Gramm Zucker verrühren.
6. 125 ml Sahne aufkochen, Zitroneneiergemisch dazugeben und zur Rose abziehen. Das heißt, das Gemisch darft nicht mehr kochen. Es darf nur so heiß werden, dass eine tolle Creme entsteht. Wenn ihr in die Creme hineinpustet, entstehen Wellen, die an Rosenblätter erinnern sollen. Deshalb heißt das "zur Rose abziehen" Ich kann das allerdings nicht so erkennen.... Diese Creme verteilt ihr auf eurem gebackenen Mürbeteig und backt ihn bei 120 °C für 30 Minuten in die Ofenmitte.
7. Die 2 Eiweiße mit 60 Gramm Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Bitte solange schlagen, bis die Masse glänzt. Dann verteilt ihr sie auf dem ausgekühlten Kuchen entweder mit einem Esslöffel wolkig über die ganze Fläche oder mit einem Spritzbeutel in ein Muster.
8. Ich flämme das Eiweiß dann mit einem Bunsenbrenner ab. Ihr könnt den Baiser genauso unter dem Grill 2-3 Minuten bräunen. Das müsst ihr aber ganau beobachten, da der Baiser schnell verbrennen kann. Dieser Kuchen schmeckt so lecker. Bitte stellt ihn nicht in den Kühlschrank sondern lasst ihn bei Zimmertemperatur stehen.

Tipps & Variationen