Flammkuchen m.grünem oder weißem Spargel

Zubereitung

1. 1/2 Würfel Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe in 100 ml warmen Wasser auflösen, mit 1 Teelöffel Zucker und 40 Gramm Mehl vermengen, mit einem Küchenhandtuch oder Bienenwachstuch abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. Heizungsnähe) ca. 30 Minuten gehen lassen. Der Zucker und das warme Wasser regen den Hefepilz an, sich zu teilen und man sagt, der Teig geht. In echt vermehrt er sich durch Zellteilung.
2. Nun 460 Gramm Mehl für den Hauptteig in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese gebt ihr nach den 30 Minuten den Vorteig der hoffentlich schöne Bläschen wirft (s.Foto). Dazu gebt ihr 250 ml Buttermilch, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und vermengt alles entweder mit der Küchenmaschine, dem Mixer mit Knethaken oder den Händen, die ihr zwischendurch mit Mehl bestäuben müsst, zu einem Teig. Wenn ihr das Gefühl habt, der Teig ist zu trocken, gebt ihr noch ein bisschen Öl dazu, ist er zu feucht, gebt ihr noch ein bisschen Mehl dazu. Die Teigkugel, die dann entsteht, lasst ihr wieder ca.1 Stunde mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an dem warmen Ort ruhen. Danach den Teig in 8 Kugeln teilen und weiterverarbeiten. Wenn ihr den Teig nicht an einem Tag verarbeiten könnt, könnt ihr ihn auch in einer gut verschließbaren Dose im Kühlschrank aufbewahren. Das klappt super!
3. Backofen auf Ober.-Unterhitze max. Temperatur (ca.250°C) vorheizen. Umgedrehtes Backblech oder Pizzastein mit erhitzen.
4. Für die Belagsoße 2 Becher Schmand, 6 Esslöffel Olivenöl, abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, kleine Prise Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Ich habe die Menge großzügig abgemessen, da ich finde, dass das Schmandgemisch dick auf den Flammkuchen muss :)
5. 1 kg grünen oder weißen Spargel schälen. Dicke Spargel halbiere ich und dünne lasse ich ganz. Die 250 Gramm Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die 2 roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
6. Die Teigkugeln möglichst dünn ausrollen. Ich schiebe den ausgerollten Teig direkt auf die Pizzaschaufel. Der Teig darf nicht festkleben, da ihr den Flammkuchen direkt auf das heiße Blech oder den Pizzastein schieben sollt. Nun dick mit Belagsoße bestreichen, Zwiebelringe, Spargel und Tomaten (siehe Foto) auf der Soße verteilen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Nun wird es etwas schwierig. Am Besten wäre es, wenn ihr es schafft, den Flammkuchen mit Hilfe einer Pizzaschaufel direkt auf den Pizzastein zu geben. So geht am wenigsten Hitze verloren und der Flammkuchen backt super. Wenn das nicht geht, müsst ihr das Blech oder den Pizzastein aus dem Ofen holen (vorsicht, das ist wirklich sehr heiß) und dann den Flammkuchen auf das heiße Blech oder den Stein ziehen.

   Den Flammkuchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Durch den Pizzastein wird der Flammkuchen schön kross gebacken.
8. Bei mir ergeben es 8 kleine Flammkuchen. Die kleinen Flammkuchen lassen sich besser bewegen und bearbeiten. Ich gebe dann gerne noch etwas Salat zum Beispiel Ruccola darüber und zerteile einen Burrata. Schmeckt heiß oder kalt so lecker :)
9. Die genaue Anleitung findest du in meinem Video auf allen meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen