Pflaumen Pancakes

Zubereitung

1. Von den 2 Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen und die 2 Eigelb mit 20 Gramm Zucker kräftig verrühren.
2. Die 150 Gramm Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver vermischen und die Mischung abwechseln mit den 150 ml Milch in den Eigelbzucker einrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
3. In dieser Zeit die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, Kerne entfernen und Pflaumen halbieren.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig in 2 Portionen unter den Teig heben. Ich mache das mit einem Teigschaber, das klappt ganz gut.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Teigkreise einfüllen. In jeden Teigkreis eine halbe Pflaume legen und etwas andrücken. Bei mir passen immer 5 Teigkreise in meine Pfanne und es ergibt bei mir insgesamt 20 kleine Pancakes. Die Pancakes pro Seite 2 Minuten nicht zu heiß ausbacken. Ich gebe zwischendurch auch den Deckel auf die Pfanne, damit die Pancakes genug Hitze bekommen.
6. Ich vermische etwas Zucker mit Zimtpulver und gebe über die fertigen Pancakes noch die Zuckermischung. Da der Teig nicht so süß ist, finde ich, dass die Pancakes Zimt und Zucker gut vertragen. Die Pancakes warm oder kalt essen.
7. Mein Video zum Rezept findest du auf all meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen