Wassermelonen Tomaten Gazpacho - der Sommer im Löffel

Wenn die Temperaturen steigen, gibt es nichts Besseres als eine herrlich erfrischende Wassermelonen - Tomaten - Gazpacho. Mit einem leckeren Topping wird aus der kalten Suppe ein echtes Sommer - Highlight. Sie ist blitzschnell zubereitet, lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder erfrischender Snack zwischendurch einfach fantastisch. Perfekt für heiße Tage.....frisch, aromatisch und unglaublich lecker.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kgTomaten
  • 1 kgWassermelone
  • 1Limette
  • 2 TeelöffelSalz
  • PriseZucker
  • für das Topping:
  • 2 EsslöffelSonnenblumenkerne
  • Kräuter wie Kresse, Majoran, Microgreens
  • 1 PaketFrischkäse oder Ziegenfrischkäse oder veganen Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Olivenöl

Zubereitungszeiten

  • ca.20 Minutenschnippeln und pürieren

Zubereitung

  1. 1 kg Tomaten waschen, teilen, Strünke entfernen und in grobe Stücke teilen.
  2. Von 1 kg Wassermelone Schale und möglichst viele Kerne entfernen. In Stücke schneiden.
  3. Tomaten und Wassermelone in einem Standmixer pürieren. In einem starken Standmixer wird auch die Tomatenschale komplett püriert. Hast du einen Pürierstab, funktioniert das pürieren auch, aber die Gazpacho bleibt etwas gröber. Das ist für den Geschmack egal.
  4. Jetzt würzst du die Gazpacho mit einer Prise Zucker, 2 Teelöffeln Salz und dem Saft einer kleinen Limette. Die Gazpacho im Kühlschrank durchziehen lassen. Siehe Tipp.
  5. In dieser Zeit kannst du 1 Paket Frischkäse oder Ziegenfrischkäse oder veganen Frischkäse mit dem Abrieb der Limette, etwas Pfeffer und Salz würzen und Kräuter klein hacken.
  6. Die Gazpacho nach dem Kühlschrank noch einmal kurz durchmischen, da sich das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit etwas absetzt. Die Gazpacho auf Tellern verteilen und wenn du magst, in die Mitte etwas vom Frischkäsetopping geben.
    Ich geben noch ein paar Sonnenblumenkerne, die Kräuter und etwas Olivenöl über alles.
  7. Den Rest vom Frischkäse streiche ich mit den Kräutern und Kernen auf Brotscheiben und esse sie dazu.
  8. Die genaue Video Anleitung findest du auf allen meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen

Falls ihr die Zeit habt, lasst die Gazpacho möglichst lange im Kühlschrank ziehen. Sie hält auch mind. 3 Tage gekühlt im Kühlschrank, schmeckt aber auch direkt ;)