Geflügelsalat - fruchtig frisch aromatisch

So könnt ihr die Brust eines ausgekochten Suppenhuhns super weiterverarbeiten. Mein Salat schmeckt durch das Obst so fruchtig frisch, da lohnt es sich auch eine extra Hühnerbrust zu kochen ;)

Zutaten für 4 Personen

  • 1 gekochte (ca.250-300 Gramm) s. TippHühnerbrust
  • oder andere gekochteHühnerteile
  • 150 GrammJoghurt oder Skyr
  • 200 Gramm Mayonnaise
  • 1 Glas (Abtropfgewicht 160 Gramm)gekochter Spargel
  • 1 Glas (Abtropfgewicht 200 Gramm)Ananas
  • oder frische Ananas
  • 1 Glas (Abtropfgewicht 200 Gramm)Mandarinen
  • Salz, Pfeffer
  • wer möchte, ca.50 GrammNüsse oder Mandelblättchen

Zubereitungszeiten

  • 10 Minutenmit einer fertig gekochter Hühnerbrust
  • 50 Minutenmit frischer Hühnerbrust

Zubereitung

  1. Entweder gibst du die frische Hühnerbrust in ca. 1,2 Liter kochendes Wasser und kocht diese mit einer kleingeschnittenen Möhre, halben Stange Lauch, kleines Stück Sellerie, 1 Lorbeerblatt, etwas Petersilie, Pfeffer, Salz...... ca. 30-40 Minuten. Dann kannst du das Fleisch weiterverarbeiten und die Brühe auch essen oder einfrieren oder unter Hühnerbrühe schaun, was man alles mit der Brühe kochen kann.
  2. Wenn du schon Hühnerbrühe aus einem Suppenhuhn gekocht hast, löst du die Brust aus dem Suppenhuhn heraus und lässt sie auskühlen.
    Dann schneidest du die gekochte Hühnerbrust klein.
  3. Den Saft von 1 Glas Spargel, 1 Glas Mandarinen und von 1 Glas Ananas abgießen und alles in kleine Stücke schneiden. Falls du eine frische Ananas hast, schäle und schneide sie auf und nehme ca.200-250 Gramm, die du auch klein scheidest.
  4. 150 Gramm Joghurt oder Skyr mit 200 Gramm Mayonnaise mischen. Ihr könnt die Mayo auch selber machen. Dann das Rezept verdoppeln. Huhn, Ananas und Spargel mit der Joghurt-Mayo mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Schluss ganz vorsichtig die Mandarinen unterheben. Die musst du wirklich vorsichtig untermischen, sonst zerfallen die Mandarine in ganz kleine Stücke.
    Jetzt den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen. Durchgezogen schmeckt er unglaublich lecker.
  6. 50 Gramm Nüsse oder Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Bitte vorsichtig wenden und beobachten, damit sie nicht anbrennen. Vor dem Essen über den Salat streuen.
  7. Das Video zum Rezept findest du auf meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen

Hühnerbrüste sind sehr unterschiedlich groß. Biohühnerbrüste sind kleiner als konventionelle Hühnerbrüste. Auch spielt das Alter und die Haltung des Huhns eine Rolle. Das Gewicht kann zwischen 300 Gramm bis 500 Gramm pro Brust variieren. Die Brust eines ausgekochten Suppenhuhns kann über 500 Gramm schwer sein. Die könnt ihr dann auch halbieren.