Herbst Baguette mit Kürbis & Pilzen
Knusprig, bunt und voller Herbstaromen. Diese selbstgebackenen Herbst Baguettes sind mit gegrillten Kürbisspalten und würzigen Pilzen belegt - einfach, unglaublich lecker und perfekt für die gemütliche Jahreszeit. Ob als Snack, leichtes Abendessen oder für den Brunch mit Familie und Freunden - dieses Rezept bringt dir den Herbst direkt auf den Teller.
Anzeige/ Die Baguettes backen optimal in der Mini Backform "Ährensache" von Westmark. Die Perforation sorgt für eine ideale Wärmeverteilung und die Baguettes werden rundum knusprig.
Zutaten für 4 Personen
- für den Vorteig:
- 21 Gramm frischeHefe
- oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 ml lauwarmeMilch
- 1 EsslöffelZucker oder Honig
- 50 GrammMehl
- für den Teig:
- 450 GrammMehl
- 150 mlMilch
- 3 EsslöffelOlivenöl
- 1 TeelöffelSalz
- 1Eiweiß
- Kürbiskerne oder andere Nüsse oder Kerne
- für die Füllung:
- 300 GrammPilze, egal welche
- 200 GrammKürbis (Hokkaido kannst du mit Schale essen)
- 1 kleinen KopfSalat
- wer magMayonaise / Frischkäse / Remoulade
Zubereitungszeiten
- 20 MinutenTeig zubereiten
- 90-110 MinutenTeig ruhen lassen
- 15-20 MinutenBaguettes backen
- 30 MinutenFüllung zubereiten
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Zubereitung
- Die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker oder Honig in 100 ml lauwarmen Milch auflösen. Dann mit 50 Gramm Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Der Zucker und die warme Milch regen den Hefepilz an, sich zu teilen und man sagt, der Teig geht. In echt vermehrt er sich durch Zellteilung. Durch den Vorteig werden die Baguettes besonders fluffig.
- Die restlichen 450 Gramm Mehl gibst du in eine große Schüssel, lässt in der Mitte eine Mulde, in die du nach den 30 Minuten den Vorteig gibst, der hoffentlich schöne Bläschen wirft. Zu dem Vorteig gibst du die restlichen 150 ml lauwarmen Milch, 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Öl und vermengst alles entweder, mit der Küchenmaschine, dem Mixer mit Knethaken oder den Händen zu einer Teigkugel. Wenn du das Gefühl hast, der Teig ist zu trocken, gibst du noch ein bisschen Wasser dazu, ist er zu feucht, gibst du noch ein bisschen Mehl dazu. Die Teigkugel, lässt du wieder ca.1 Stunde abgedeckt ruhen. Der Teig darf selbstverständlich auch länger ruhen.
- Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Jetzt teilst du den Teig in 5-6 Stücke und knetest und rollst ihn zu länglichen Baguettes. Die legst du in die Mini Baguette Backform "Ährensache" von Westmark. Das praktische an der Form ist, dass du 4 Baguettes gleichzeitig backen kannst und durch die kleinen Löcher verteilt sich die Wärme optimal und die Baguettes werden rundum knusprig. Ich lasse die Teiglinge noch einmal 20 Minuten in der Backform abgedeckt ruhen. Kurz vor dem Backen bestreichst du die Baguettes mit etwas Eiweiß und streust ein paar gehackte Kürbiskerne darüber.In der Ofenmitte 15-20 Minuten backen.
- 300 Gramm Pilze klein schneiden, Form und Größe wie du willst und eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Die Pilze erst einmal ohne Fett in der Pfanne 5-8 Minuten anbraten. Sie verlieren dadurch Feuchtigkeit, werden ein bisschen geröstet und saugen sich nicht voller Fett. Wenn du die Pilze in der Pfanne bewegst, quietschen sie, dann sind sie o.k. Nun 2 Esslöffel Öl über die Pilze geben und kurz 2-3 Minuten weiter braten.
- 200 Kürbis in Spalten schneiden und in einer Grillpfanne oder anderer Pfanne pro Seite 3-5 Minuten mit ein wenig Öl braten. Ich liebe die Grillpfanne, da die Kürbisspalten so schön aussehen.
- Ich bestreiche jetzt das aufgeschnittene Baguette dick mit Mayonnaise, gebe ein paar Salatblätter darauf, die gebratenen Pilze und zum Schluss die Kürbisspalten.
- Das Video zum Rezept kannst du auf meinen Social Media Kanälen sehen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.