Rhabarber Sirup aus Schalen und Resten

Zubereitung

1. 1 kg Rhabarber waschen kleinschneiden und mit Schalen, Enstücken.... in einen Topf geben. Dazu gibst du 350 Gramm Zucker und 800 ml Wasser und kochst alles auf. Da der Rhabarber völlig verkocht, ist es egal, wie dick, dünn, groß oder klein die Stücke sind.
2. Die Vanillestange längs aufschneiden. Vanillemark mit dem Messer auskratzen und Vanillestange und Mark mit zum Rhabarber geben. Hast du Vanillezucker, gibst du die 2 Tütchen mit dazu. Jetzt alles einmal aufkochen, damit der Zucker schmilzt. Das Kompott lässt du mit offenem Deckel bei ganz kleiner Hitze 1 Stunde leicht köcheln. Ich empfehle dir, den Topf jetzt vom Herd zu nehmen und mit Deckel erkalten zu lassen. Ich finde, dass sich das Aroma intensiver entwickelt, wenn alles 1 Nacht durchziehen kann. Am nächsten Tag kochst du alles wieder auf und weiter bei Schritt 3 oder aber auch direkt zu Schritt 3 ;)
3. Du gießt den gekochten Rhabarber durch ein Sieb in einen zweiten Topf ab. Den Rhabarbersaft kochst du noch einmal auf und probierst, ob er dir süß genug ist. Rhabarber hat unterschiedliche Säure und deshalb kann es auch zu wenig Zucker sein, dann zuckerst du nach. Den kochenden Saft füllst du in Flaschen ab (siehe Tipp). So hält der Sirup mindestens ein Jahr.
4. Ich hatte sehr rote Rhabarberstangen, deshalb ist mein Sirup so rot geworden. Geschmacklich macht das keinen Unterschied ob rot oder hellrot, er schmeckt immer lecker! Bei mir ergibt diese Menge ca. 900 ml Sirup.
5. Das Mus fülle ich mit der Vanillestange, die ich vorher mit einer Schere in kleine Stücke schneide in Gläser ab, auch heiß und steril (siehe Tipp) und verarbeite es zu Crumble oder esse es mit Vanillepudding oder Sahne oder Eis oderoder....
6. Die genaue Anleitung findest du in meinem Video auf allen meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen