Currywurstsoße

Meine selbstgemachte Currysoße schmeckt nicht nur zu Würsten lecker, sie passt auch super zu Dumplings oder Wan Tans. Mein Rezept geht einfach - die Soße braucht nur etwas Zeit, um einzukochen. So kannst du auch die Süße oder auch Schärfe selber bestimmen und in sterile Gläser abgefüllt hast du das ganze Jahr deine eigene Sauce. Da lohnt es sich, die doppelte Menge zu kochen.

Zutaten für 10 Personen

  • 1 kg (ca.10 große)Tomaten
  • oder 3-4 Dosen (ca.1200 Gramm)Tomaten
  • ca. 3 EsslöffelOlivenöl oder Sonnenblumenöl.....
  • 1Zwiebel
  • 3 Esslöffel (ca.50 Gramm)Zucker
  • 2 gehäufte EsslöffelCurrypulver
  • 2 EsslöffelTomatenmark
  • 1 Teetasse (ca.120 ml)Essig, egal ob rot oder weiß
  • 1Zimtstange
  • oder 1/2 TeelöffelZimtpulver
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 2Sternanis
  • Salz, Pfeffer
  • zum BestreuenCurrypulver

Zubereitungszeiten

  • 20Minuten schnippeln
  • ca.60Minuten kochen

Zubereitung

  1. 1 kg frischen Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Wenn du Büchsentomaten verarbeitest, öffne diese.
  2. 1 Zwiebel klein würfeln und in 3 Esslöffeln Öl in einem Topf anbraten, in den alle Zutaten passen. Mit 3 Esslöffeln (ca. 50 Gramm) Zucker abpudern und kurz schmelzen lassen (karamellisieren). Du kannst auch weniger Zucker nehmen. Ich finde, dass die Soße 50 Gramm gut verträgt. Dann gibst du 2 gehäufte Esslöffel Currypulver und 2 Esslöffel Tomatenmark dazu und lässt alles anrösten. Das ist wichtig, da das Currypulver so sein Aroma entwickeln kann.
  3. Die brutzelnde Masse löscht du mit 120 ml (entspricht 1 Teetasse) Essig ab und lässt die Masse kurz einkochen.
  4. Nun die Tomaten, 2-3 Lobeerblätter, 1 Stange Zimt und 2 Sternanis in die Soße geben und alles ca. 1 Stunde (oder länger) vor sich hin köcheln lassen. Den Deckel einen Schlitz geöffnet lassen und zwischendurch umrühren. Es entsteht eine schöne, dickliche Soße, die du zum Schluß mit Salz und Pfeffer abchmeckst.
  5. Du kannst auch, musst du aber nicht, die Gewürze entfernen und alles pürieren. Wenn du die Soße in Gläser oder Flaschen abfüllen möchtet, um sie aufzubewahren, solltest du sie besser pürieren. Siehe Tipp.
    Ich finde, die Soße schmeckt warm am besten. Jeder kann sich noch nach Geschmack ein bisschen Currypulver pur über Wurst und Soße streuen.
  6. Die genaue Anleitung findest du in meinem Video auf allen meinen Social Media Kanälen. Folge mir gerne, damit du kein Rezept mehr verpasst.

Tipps & Variationen

Zum Konservieren der Currysoße könnt ihr Gläser mit kochendem Wasser füllen und 10 min stehen lassen. Vorsicht, alles heiß!!!!
Dann die kochendheiße Soße einfüllen und veschließen. So habt ihr Reserve im Kühlschrank. Meine Flasche war noch nach einem Jahr super.:)

Dafür könnt ihr alte Ketchupflaschen oder Gläser spülen. Die Flaschen bekommt man super sauber, indem man Küchenkrepp in Streifen reißt, diese mit Spülmittel und heißem Wasser in die Flaschen füllt und ordentlich schüttelt. Durch die Tücher werden die Innenseiten der Flaschen ganz sauber. Alles wieder rauspopeln und trocknen lassen.